꽃등심 ………… 1쪽 180g
오이, 당근, 감자 ………… 1/2개
소금, 후추, 버터, 설탕
파아슬리, 식용유 ………… 약간씩
와인버터
버터 ………… 100g
적포도주 ………… 1/2컵
실파 ………… 2뿌리
양파 ………… 1/4개
소스
버터 ………… 15g
밀가루 ………… 15g
양파 ………… 50g
당근 ………… 30g
샐러리 ………… 30g
토마토페이스트 ………… 15g
육수 ………… 2컵
소금, 후춧가루 ………… 약간씩
만드는 법
① 와인버터만들기
1) 버터를 실온에 두어 부드럽게 한 다음 송송썬 것, 양파 다진것, 적포도주를 넣고 잘 혼합해서 약한 불에서 녹인다.
2) 1)이 식으면 은박지에 지름 3cm 정도의 원통형으로 말아서 냉동실에 넣어 굳힌다.
② 곁들이 만들기
1)감자는 껍질을 벗겨 5cm 정도의 길이로 갸름하게 깎아서 삶은 후 버터에 볶으면서 소금, 후추로 간하고 파아슬리 가루를 뿌린다.
2)당근은 꽃모양의 틀로 떠 놓은 다음 설탕, 버터, 소금물을 넣고 조린다.
3)오이는 5cm 길이의 나무젓가락 모양으로 썰어서 버터에 볶으면서 소금, 후추로 간한 다음 꽃모양의 당근링에 끼운다.
③ 소스만들기
1)양파, 당근, 샐러리를 채썬 다음 버터에 충분히 볶다가 밀가루를 넣고 갈색으로 볶는다.
2)1)에 토마토페이스트를 넣고 신맛이 없어지도록 볶은 뒤 육수를 붓고 잘 풀어서 은근히 끓인 다음 채에 걸러서 소금, 후추로 간한다.
④ 스테이크 굽기
1)고기는 두툼하게 썰어 소금, 후추로 간한뒤 식용유를 발라둔다.
2)달구어진 그릴이나 프라이팬에 식용유를 바른뒤 고기를 놓고 센불에서 굽는다.
3)접시에 소스를 뿌리고 알맞게 익은 고기를 담은 후 냉동실에 넣어 둔 와인버터를 1cm 두께로 썰어 스테이크 위에 얹고 감자, 당근, 오이를 곁들여 낸다.
